房县黄酒替代红酒,法国蓝带大厨东湖边烹制新楚菜
极目新闻记者 石倩

通讯员 啸寒
7月28日傍晚,武汉市东湖落雁景区绿道边的阿玛塔花园酒店,来自乡野的时蔬,在法国蓝带大厨的主理下,变成一道道精致美味的菜肴,惊艳了在场嘉宾。
大厨与优质食材的“碰撞”
当日下午3时许,该酒店联合创始人陈心懿就和其他工作人员一道,将刚从田间地头采购回来的瓜果蔬菜一一摆在餐桌上。
“今天,我们宴会的主题是自然田园。”设计此次宴会的大厨梁师俊说,“不仅是用桌面的这些布置来体现田园风,更重要的食材均来自生态种植的自然田园,除了大家看到的蔬菜瓜果外,还有酱油、醋、大米、小米、腐竹、红薯粉丝等,都是来自国家级生态农场——谦益农场。”
优质食材
梁师俊是法国蓝带大厨,拥有十多年的五星级酒店总厨经验。他曾为包括法国前总统希拉克在内的众多知名人士提供餐饮服务。作为阿玛塔花园酒店的合伙人,他致力于湖北地方食材和菜系的研发,着重楚菜的传承与创新。
谦益农场也是阿玛塔花园酒店的战略合作单位,当天,“谦益农业饮食文化体验中心”也正式在该酒店揭牌。
“今天我们开发的新楚菜,大多用的是谦益的食材,酱油和醋也是来自谦益的古法酿造。”梁师俊介绍,当晚的凉菜,名为“谦益腐竹配蜜汁”,实际上就是用的谦益零添加的腐竹制作的一道凉菜,用小葱捆绑在一起,摆放在用盐水和冰块浸泡过的荷花瓣上,搭配炸制的高山土豆片,蘸上用谦益酱油和小米醋调制的蜜汁,用荷花瓣裹着润滑劲道的腐竹段和土豆片,一口咬下,润滑劲道的腐竹,与酥脆咸香的土豆片,搭配着荷花的淡香,在口腔里刺激着味蕾,令人大快朵颐。
法餐仪式与新楚菜的融合
中餐宴会,大多采用桌餐制。28日晚的品鉴会,在形式上进行了创新。
“我们用法餐的仪式感,来与新楚菜进行混搭融合。”梁师俊说道。
从当天的菜单上,就可以感受到法餐仪式的隆重:前菜、头盘、凉菜、汤、热菜、甜品(水果)。
不同的是,原本法餐里所用的红酒,换成了一款房县黄酒。“这是我们用自己自然农法种植的白糯米,在房县结合当地的草本酒曲制作的纯房县伏汁酒。”谦益农场有关负责人介绍。
新楚菜品鉴会
每位客人,单独分餐。每道菜上桌,厨师团队均会进行详细讲解,包括食材来源、制作方法,甚至如何食用才能品味出最佳风味。
武汉民宿协会会长陈金元,是阿玛塔花园的打造者,“我们用了3年,在东湖边寻找一处位置,来落地我们每个城里人的乡村梦想。”陈金元说,“在这里,我们希望大家能好好吃饭,吃一顿好饭,城里人现在很多人都在讲养生,养生的前提首先是食材要是最好的,所以,阿玛塔花园酒店选择了谦益农场这样国家级的农场来深度合作,确保食材的安全可靠。引入法国蓝带大厨做合伙人,则是想通过中西合璧的方式,来尝试楚菜的创新。”
楚菜创新需要各种奇思妙想
当晚的品鉴会,引来众多重量级嘉宾。中国烹饪协会副主席、武汉餐饮业协会会长刘国梁,当晚沉浸式体验了这顿新楚菜。“谦益小米炖龙骨,我几乎是一扫而光。”刘国梁饭后接受采访时称,“从楚菜的角度而言,我建议以后这个菜名改为‘谦益小米熬龙骨’更好。”
优质食材经由法国蓝带大厨之手,变为精美菜品
第二道让刘国梁秒光的是“谦益酱油炒饭”,“这道酱油炒饭,大米Q弹,米香味浓,酱油也十分浓香,表面还撒了薄薄一层炒米,让这道酱油炒饭增加了更多风味,也体现了厨师的匠心。”
“我很早就关注到梁大师的楚菜创新,也愿意和这样的年轻人一道,来不断推出新楚菜,让更多人了解楚菜、爱上楚菜。”刘国梁说,“这顿饭,让我们既体验了法国蓝带大厨的厨艺,又品尝到了谦益农场的好食材,还有我们楚菜的灵魂和味道。”
(图片摄影:通讯员小磊)
(来源:极目新闻)
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